ベーカーバウンスで使用しているこだわりの肉「若姫牛」と「豊熟もちぶた」をご紹介します。

メキシコ北西部ソノラ州より！　「SONORA BEEF]と呼ばれ味に定評のある銘柄牛。
アメリカでも高く評価されており、オス牛は飼育牛として北米にも輸出されています。

こだわりその1
現在13,000頭が肥育されており、アンガス種4分の3、ブラーマン種4分の1の「ソノラ17」という
交配牛を導入しています。特筆すべきは、こちらの牛は70%以上が若い牝牛であるということ。
牝牛特有の柔肌できめ細かい霜降りを得るためのこだわりといえます。

こだわりその2
独自のノウハウを駆使し開発した飼料（白とうもろこし・大麦糖蜜・ビタミンEなど）を与えています。
またここでは4段階の穀物肥育期間を設けており、徐々に穀物の比率を上ることで、牛の脂肪が
外側ではなく内側に入りやすくしています。トータルの穀物肥育期間は160〜180日で、そのうち
60％は180日肥育です。

こだわりその3
特徴的なのはすべてドライカーカスであるということ。シャワーを浴びないことにより、ドリップ
（肉汁）が少なく、日持ちが長いというメリットが生まれてきます。また、月齢20か月以下で屠畜
しているため、もちろんBSEの前例もありません。

味にうるさい日本の舌に合わせた滋味豊かなポークの旨味を。
国産の銘柄豚に全く劣らない肥育期間と肥料を用いています。

こだわりその1
日本のもち豚と同じくランドレース種、大ヨークシャー種、デュロック種の三元交配(PIC種)を
採用しています。資料は成長段階に合わせて豊熟に実った小麦、大豆、植物脂、キャノーラ、
ミネラル、ビタミン、ホワイトコーンなどをバランス良く与えています。
枝重量は８０〜９０kg、肉食は日本食肉格付協会の３〜６まで、しまりのない肉は日本向け
から外します。豚も植物由来の飼料しか与えていませんので安心かつ安全です。

こだわりその2
北は砂漠地帯、西はカリフォルニア湾、東はシエラマドレ山脈に囲まれ、病原菌の発生を
最小限に抑えられます。また飼料として、良質のホワイトコーンと小麦に恵まれた最適な
環境の中で豚の飼育が行われています。

こだわりその3
種豚はPIC種を1550頭飼育しており、年間約30,000頭を出荷しています。衛生面には細心の
注意を払い、清潔な施設の中徹底した管理体制で加工がおこなわれます。

RANCHO（若姫牛）

高品質食肉の輸入商社

HERNANDEZ（豊熟もち豚）